小麦粉国家新标准对增白剂使用的限制以及解决方法

　　面粉颜色影响面包的外观，靠近麦粒ZX部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳ZX具有ZJ的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。面粉白度的测定时使用白度测定仪来进行测定的，白度仪符合GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，通过光的反射来进行测定面粉的白度。
　　①原粮搭配不科学；
　　③特二粉检查筛面积太少；
　　通过上面对小麦白度影响因素的分析，进行采取相应的措施，来进行提高小麦的白度，从选种到种植，以至于到ZH的麦粉的磨制都采用ZJ的办法来进行提高麦粉的白度，而不是通过添加增白剂来进行增加买粉的白度。