专用粉生产，电子式面团拉伸仪功不可没

      面粉是我们日常生活着较为常见的食品制作原料，馒头、面包、饼干等均由它制作而成。但绝大部分人可能都不清楚，其实制作不同的食物其实所需的面粉性质是很不相同的。其中面粉的延展性便是其诸多性质中较为重要的一种，许多专用粉的制作都需要参考该项特性。因此，我们可以看到有很多面粉生产加工企业都会使用电子式面团拉伸仪来规范不同用途面粉的生产，利用数据来逐步改良面粉品质，以保证出厂粉的销量。

      要知道。面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异不大，这种物理特性称为面团的延展特性，是面团形成后的流变学特性。硬麦面粉形成吸水率高、弹性好、抗变形阻力大的面团；相反，软麦面粉形成吸水率低、抗变形阻力小、弹性弱的面团。因此，在面粉品质改良中，我们应当清楚不同食品对面团延展性的要求不同，制作面包要求有QL的面团，能保持酵母生成的二氧化碳气体，形成良好的结构和纹理，生产松软可口的面包；制作饼干要求弱力的面团，便于延压成型，保持清晰、美观的花纹、平整的外形和酥脆的口感。这就让电子式面团拉伸仪在面粉生产加工过程中的应用成为了关键所在。