农药残留分光光度计法(YZ率法)原理：一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酶正常功能有YZ作用，其YZ率与农药的浓度成正相关.，正常情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定发光度随时间的变化值，计算出YZ率，通过YZ率可以判断出样品中是否有有机磷确和氨基甲酸酯类农药的存在。
