食品中菌落总数测定实验——平板培养计数法

菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1 g或1 ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

琼脂培养基 食品检样

乙醇生理盐水氢氧化钠溶液

电热恒温培养箱冰箱恒温水浴锅托盘天平电炉吸管广口瓶三角瓶玻璃珠平皿试管试管架酒精灯均质器乳钵灭菌刀剪刀灭菌镊子酒精棉球玻璃蜡笔登记薄

一、检验程序

1.  平板培养计数法只能检出生长的活菌，不能检出样品中全部的细菌数，总是比实际生存在食品中的细菌数要少，这是因为食品中存在多种细菌，它们的生活特性各异，不可能在统一培养条件下全部生长出来。但是，仍能借此评定整个食品被细菌污染的程度，所以目前一般食品的卫生检验中都普遍采用这种方法。