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[摘要] 随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提升，人们对于食品的安全有了更高的要求。国家对于是食品卫生的检测的力度也逐渐增强，其中食品微生物的检验中菌落总数测定是对于食品的卫生情况、新鲜程度及污染程度检测的常用方法。
菌落就是指细菌在培养基上生长和繁殖形成的能被人的肉眼所观察到的生长物，所谓落也就是说数以万计的相同细菌个体的集合。菌落总数是指食品检测样本经过相关的处理，在一定条件的培养后，所检测到的1ml(g)样本中包括的菌落的数量。菌落总数测定的目的是测定食品在制造加工的各个环节中是否严格按照了国家食品安全的各项要求，食品是否达标。从而对于食品安全做出比较科学的评价，菌落总数测定可以观察细菌在食品中的具体繁殖生长情况，并以此可以检测食品质量的优劣。当然伴随着现代科学技术的迅速发展，对于菌落总数测定的科学性和合理性有了更高的要求，为了保证食品的安全，为广大民众的生命安全负责，国家的相关检测部门必须不断规范相关的方法，使其不断适应现代化发展的趋势。
2.1 灭菌准备工作 首先是相关的工具，在菌落总数测定的整个过程中主要用到的工具有：培养皿、试管、吸管、移液器等等，这些相关的工具在进行检测之前必须对这些工具进行严格的消毒灭菌。其次就是整个检测使得环境及实验室也要提前进行清理和消毒，当然这些测定工作大多是在实验室进行的，但是我们也要十分注意消毒灭菌。这样才能给检测提供一个完全无污染的外部环境，排出外部因素的干扰。
2.3 对结果的测定 当达到规定的培养时间后，应该对其进行相应的计数工作，如果有其他原因不能直接进行计数的要将其放在0-4摄氏度的环境内，但不可以超过24小时。在计数时要先对不同稀释度的器皿内菌落生长情况进行观察，正常的话应该是平行试验的两个器皿内菌落数量相近，其他不同稀释度的应该和相应的稀释倍数相反。如果不是这种情况那么说明在这次试验中存在着漏洞，使得实验的结果存在差错。这样检测的数据就不能作为实验的依据。如果我们在结果中发现食品样本中出现了类似于链条形状的菌落，并且相互之间没有较为明显的界限的话，应该是琼脂在与样本进行均与混合时一个细菌块被分散引起的，出现这样的情况应该把整个链条的细菌进行整体计数。如果样含有微生物制剂那么在计数时要把这些有关的微生物排除，不能一并算作菌落的总数内。当样品的菌落数在100的范围内的话，可以按照实际数目进行报告，如果超出100范围的话，左边的两位可以如实记录，剩下的应按照四舍五入的原则，这样可以避免产生不真实的概念，从而确保报告数据的准确性和科学性。
3 结束语 食品安全已经越来越成为人们日益关注的问题，对于食品微生物的检验中菌落总数的测定方法在内的食品检测方法的完善和改进可以更好地保证食品的相关质量，从而保证人们有一个安全的饮食环境。
[1] 张倩.食品微生物检验中菌落总数测定的分析[J].食品工程,2011,01.
