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【摘要】食品的质量关系到人民群众的切身利益，而对食品质量进行全方位判定的主要手段就是食品检验。要严格保证食品检验的正确性就必须重视影响食品检验正确性的相关因素。本文将从食品检验过程中的影响因素出发，探析影响食品检验正确性的相关因素。
食品安全是一个广受关注的话题，与人们的生活以及生命安全都息息相关。因此，确保食品质量问题是十分重要的。但在实际工作中，食品检验的影响因素有很多，比如检验方式、检验仪器等等都会导致检验结果失真。下面主要分析影响食品检验正确性的相关因素，为食品检验质量的提高提供凭据。
1.1 选用的设备对食品检验的影响
1.2 抽取的样品对食品检验的影响
1.3 食品检验的方式方法影响
1.4 食品检验的实验环境影响
1.5 食品检验人员技术影响
2 食品检验报告质量的影响因素
对食品质量的检验都有一个衡量的标准，通常这种标准是组织生产和检验机构依据社会需要和食品本身的特质制定的标准，并且还把这种标准作为食品检验的主要依据。因此，标准的选定变得十分重要。具体的判定依据是：其一，是食品标准本身存在的问题。如果标准本身就存在问题，那么必然会影响到食品检验的结果，因此必须完善食品标准制度；其二，是食品本来存在的种类繁多，而且各具特色，检验的标准就难以达到要求。因此，每一个食品的生产和接受检验之前，都必须确定一个质量保证的标准，让每一项食品都能有一套强制性标准。
在食品检验过程中，样品是最关键的部分，是食品质量保证最可靠的依据。因此，要重视样品工作的正常开展。从样品选择时起，要求具有随意性和代表性；选择之后，在进行检验的过程中，仍需要对样品进行适当的制作，把样品分成检验样、复查样、保留样，这样做是为了保证样品质量不受影响，也是为了方便结论分析；另外还得注意一点，不同性质的样品要注意装存，比如说液体或者悬浮的样品，要摇动和搅拌后进行分装，目的是让分装更加均匀。
样品本身的问题，是影响食品检验质量的直接因素，在检验过程中，仪器、药品、设备、试剂、环境、人员素质等等是间接因素，任何一项设备出现异常，都有可能影响到整个检验结果，因此，每一次的检验工作都必须是严谨的，必须保证检验数据的正确性，才能保证食品质量检验的正确性。
在食品检验的过程中，需要记录许多检验出的数据，而这些数据将是食品检验报告生成的主要依据，因此，必须保证原始记录的准确和真实，才能保证检验报告的真实。为此检验员将做如下努力：首先，认真记录仪器的使用情况，以及出现的异常现象；其次，读准数字，正确记录数字；另外，还必须按照运算规则进行，尽量保证运算结果的精确性。
3 结语
参考文献
[2]裴志华.影响食品检验准确性的因素[J].品牌与标准化.2010.（14）
[4]高延伟.影响食品检验准确性因素的分析[J].科技信息.2010.(28).
