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摘要：文章通过分析酶联免疫法的检测原理，并对酶联免疫法在食品检测中的具体应用发展进行探讨分析，主要阐述了酶联免疫法在检测食品中的病原微生物、毒素、农药残留情况、动物源性食品中的兽药残留以及转基因食品等方面的应用。
一、酶联免疫法的检测原理
二、酶联免疫法在食品检测中的应用
酶联免疫法可以有效检测食品中的沙门氏菌、军团菌、大肠杆菌等微生物。
2.可以采用ELISA法检测食品中的单核白细胞增多症李氏杆菌，加上该检测方法敏感度较高，而且不与沙门氏菌、耶氏菌、蜡样芽孢杆菌等发生交叉反应。因此，采用ELISA法不仅检测速度较国标法快，而且具备较高的灵敏度。
（二）检测食品中的毒素
其中，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒次生代谢物，由于曲霉毒素致毒性和致癌性很强，黄曲霉毒素已导致严重的食品安全问题。它是一组化学结构类似的化合物，食品中黄曲霉毒素含量以毒性的B1计。我国《食品卫生理化检验方法》的国家标准中，一般采用间接竞争法检测黄曲霉毒素。ELISA法的检测灵敏度较高，加上ELISA法操作简便快捷，回收率较为理想，适合于大批量样品检验。
目前，农药残留于食品之中，已经严重威胁消费者的身体健康，是当前我国的主要食品安全问题，它也是影响我国农产品出口的重要原因之一。ELISA法已成为国内外各大权威分析机构进行食品中的残留农药检测的主要方法，我国北京、上海、南京等权威研究机构正在研究开发农药残留量试剂盒，农药残留量试剂盒的研制对于检测食品中的农药残留具有极大的推动作用。
而ELISA法中主要采用拟除虫菊酯类半抗原氯菊酯与载体蛋白BSA结合制备特异性McAb，用3种免疫分析方法检测小麦和面粉中的氯菊酯，发现McAb结合到微滴度板上效果。由此可见，采用ELISA法检测对硫磷含量，其灵敏度和特异性较高，该方法适用于检测食品中的农药残留。
为了促进动物生长以及预防各类寄生虫病及传染病，越来越多的激素类兽药、KJ药及抗寄生虫药添加于动物的饲料之中，由于长期的喂养，肉类食品中的兽药残留超标现象越来越严重。其中，我国肉食品中检测出的残留的兽药及违禁药物以克伦特罗为主。
另外，可以通过将新霉胺作为免疫原建立ELISA法，可以同时检测牛奶中的庆大霉素、卡那霉素和新霉素。
转基因食品主要指的是通过使用基因工程技术，改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。当前，全球转基因作物品种达到一百多种，由转基因作物生产加工的转基因食品和食品成分达四千多种。其中主要包括：大豆、棉花、玉米、油菜等，然而，转基因食品的质量安全存在着较大隐患。
（六）检测食品中的其他成分
而酶联免疫法可以有效、快速的检测出免疫球蛋白的含量情况，并完成免疫球蛋白的活性检测。使用酶联免疫法检测免疫球蛋白，不仅灵敏度高、特异性强，而且简洁易于操作，准确度极高。当前，酶联免疫法已经可以有效检测14种畜禽熟肉制品，其中主要包括牛肉、羊肉、鹿肉和马肉等，只要该产品中的掺假率超过1%，即可有效、快速的检测该肉制品的安全质量是否达标。
由于我国对于酶联免疫法的研究尚处于初步阶段，所研发的ELISA试剂盒种类较少，灵敏度也还不够高，我国应当加大对酶联免疫法的研制力度，为酶联免疫法提供更广阔的应用发展平台。随着科学技术的不断发展，食品安全检测的技术也随之不断改善，国内外各大权威机构都在研制开发更为简便、快速、准确的检测技术，加强食品安全质量的控制。
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