微生物检测技术在食品安全中的运用初探

　　摘要：近年来食品安全事故频发，造成了极其恶劣的社会影响，人们也因此越来越关注食品安全检验，尤其微生物检测技术，目前已被被广泛应用到食品安全检测中，起到良好的检测效果。本文对微生物检测技术进行介绍，探讨了微生物检测技术在食品安全中的具体应用，以期为微生物检测技术的发展和应用提供参考。 
　　1 微生物检测技术 
　　该种技术主要包括荧光抗体检测技术（FAT）和免疫酶技术（EIA）两类，其中FAT技术以抗原与抗体能够发生反应为理论基础，通过荧光素标记法检验的一种技术，有直接和间接两种方法。直接法指将带有荧光素标记的血清添加到待测样品中，经洗涤后在显微镜下进行观察的一种方法，而间接法指将已知细菌的特异性抗体加入到待测样品中，两者充分反应后洗涤，然后添加荧光标记的第二、第三抗体的方法。使用该种方法检测比较及时且操作方便，但是容易受到样品中其他荧光的干扰，而且荧光显微镜价格成本较高。EIA技术使用酶标记抗原和抗体进行检验的一种技术。检测时加入底物和酶，两者结合生成的产物与抗原发生反应，根据颜色深浅进行定量检测，该种检测技术具有检测准确性高、速速及时等优点。 
　　1.2.1 基因探针技术 
　　1.2.2 多聚酶链反应（PCR）技术 
　　1.2.3 生物芯片技术 
　　1.3 生理生化代谢产物检测技术 
　　除此之外，微生物检测技术还包括食源性治病均生物传感器检测技术。致病菌呼吸产生的电子生物传感器，通过检测电流的大小判定致病菌的浓度，检测比较迅速。 
　　2.1 食源性病原菌免疫学检测技术在食品安全检测中的应用 
　　2.2 核酸探针技术在食品安全检测中的应用 
　　2.3 PCR技术在食品安全检测中的应用 
　　2.4 生物芯片技术在食品安全检测中的应用 
　　2.5 生物传感器检测技术在食品安全检测中的应用 
　　3 微生物检测技术在食品安全中检测中的应用前景 
　　4 结语 
　　参考文献 
　　[2]冯元春.微生物快速检测技术在食品工业中的应用[J].华章，2013（23）.