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摘要：食品安全是决定我国经济和社会发展中的关键问题，对提高人民生活质量有举足轻重影响。现金，我国经济和社会快速发展的同时，食品安全却暴露出诸多问题。快速检测技术这样的大环境下应运而生，其不仅能够在新社会背景下形成有效地检测体制，还能对一些具有潜在安全性隐患的食品给予恰当的评价和定位，所以在食品加工领域有非常广阔的应用前景。本文主要分析了目前在食品加工中常用的快速检测技术，并总结了各种快速检测方法的应用特点和范围，为我国食品加工中快速检测技术发展提供参考。
随着我国经济不断增长，食品行业发展出现了“轻质量，重利益”的怪现象，导致大量存在安全隐患的食品充斥市场，影响行业的发展和社会正常秩序。食品安全是民生问题的重要保证，对于我国社会和经济发展有着重要作用[1]。食品加工涉及到原材料选购、食品加工、食品运输和食品出售等各个环节，对于食品安全每一环节都有影响。快速检测方法具备检测时间短、样本无需处理、检测过程简单和操作方便的特点，决定了该技术在食品加工中有着广泛的应用潜力。就目前而言，在食品加工中应用广泛的快速检测方法主要包括：荧光定量PCR、微流控技术、低分辨核磁共振技术和联免疫技术等[2-5]。
2.1 实时荧光定量PCR的应用
（1）转基因食品的检测
（2）致病菌的检测
2.2 微流控技术在食品检测中的应用
（1）化学物质的检测
（2）生物物质的检测
2.3 低分辨核磁共振技术在食品检测中的应用
（1）食品杂质的检测
（2）食品水分的检测
（3）微生物的检测
2.4 酶联免疫技术在食品检测中的应用
（1）重金属含量检测
（2）食品农药残留含量检测
（3）微生物检测
3、 总结
参考文献：
[2] 张弛，褚庆华，杨捷琳，孟瑾，韩奕奕，包建强. RNA逆转录荧光定量PCR检测食源性沙门菌[J]. 中国卫生检验杂志. 2011（02）
