国产粉质仪研究淀粉对面粉粉质作用

 　面粉中的淀粉物质会对面粉粉质产生那些影响呢？应用国产粉质仪研究表明淀粉是人们膳食中的主要热量来源，在我国居民消耗的总热量中有70%以上来自淀粉。淀粉是面粉中的主要营养物质，约占面粉重量的67 %，是构成面条的主体。淀粉糊化后的可食状态和性质对面条质量影响很大。淀粉中破损淀粉的含量影响面条的品质，破损淀粉含量不宜过高。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响面条的可塑性和煮熟后的豁弹性。

国产粉质仪表明除了与淀粉含量有关外，面条品质还和淀粉质量有很大的关系，制作优质面条的面粉品种应有一个合适的直链淀粉与支链淀粉比率，直链淀粉含量高的面粉制成的面条品质好，有韧性，不豁。生产有光泽和柔软适口的面条与面粉中淀粉的豁度有直接关系。淀粉豁度不宜过强或过弱，黍占度过强，面粉发硬，适口性差;黍占度过弱，面条脆散，光泽差，弹性差，同时会给面条加工带来困难。含低豁度淀粉的面团生产出的面条比高豁度淀粉的面团生产出的面条好吃，一般来说，支链淀粉比例高一些，糊化温度低一些的面条口感较好。

仪器名称：国产粉质仪

仪器型号：HZL-150

国产粉质仪    http://www.fzylsy.com/