小麦粉面团拉伸仪测量拉伸曲线作用

小麦粉面团拉伸仪的拉伸曲线有什么作用？实验证实拉伸曲线为研究人员提供了下列面团流变学特性数据:1.面团的抗拉伸阻力(R50),即曲线开始后在横座标上达到位置曲线的高度,以FU表示;2.面团的延伸性(E),即曲线在横座标上的长度,以cm或mm表示;3.拉伸比值(R50/E),即面团抗拉伸阻力(R50)与延伸性(E)之比;4.抗拉伸阻力(RM),即曲线点的高度值以FU表示;5.能量,即曲线所包围的面积(A),可用求积仪测量,用cm2表示。　　

小麦粉面团拉伸仪的拉伸曲线反映了麦谷蛋白赋予面团的强度和抗延伸阻力,以及麦醇溶蛋白提供的易流动性和延伸性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面粉的1些特性,能量和比值是反映面粉特性Z主要的指标,能量越大、面团强度越大,1般能量大、比值适中的面粉其食用品质比较好。

仪器名称：小麦粉面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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