干酪素/乳酪素/酪蛋白/酪朊/酪素/奶酪素/酪胶/酪蛋白酸钠/酪朊酸/Casein

干酪素
Casein 
 
Cas号 【9000-71-9 】  MDL:  －－MFCD00130619 
Beilstein   EINECS:  －－232-555-1
分子式 
分子量 
别名 乳酪素,酪蛋白,酪朊,酪素，奶酪素，酪胶，酪蛋白酸钠,酪朊酸
 
 性状 白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖（乳糖），在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。密度：1.26

 
  
质量标准  
  总氮Total nitrogen      ≥13.5%
脂肪Fat                ≤2%
水分Moisture          ≤10%
灰分Ash               ≤2%
 
   
用途 用途  增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂（强化蛋白质）；粘结剂；填充剂；载体。
尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品（火腿、香肠）1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。
用途  酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。
用途  有吸湿性，用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病食品、生物用料、纺织品浆料等
用途  用作生化试