粘度测定仪用于酱油淀粉的品质评价

　对于酱油来说,在生产过程中,进行流变学控制是必要的,可以确保产品指标的合格,也可作为一种检验加工条件是否的手段，这样的分析有利于粘度测定仪的参数测定。另外从用途的功能性来看,酱油产品的流变学控制更应值得重视。食品安全管理中使用粘度测定仪方法对粘度的质量进行评价,其关键是应对参数指标中一些被认为是关键的控制点进行严格控制。

　　例如在罐装过程中用于杀菌的热传递效果将由淀粉基料食品的粘度决定,粘度测定仪的研究表明仍有很多食品制造商还没有足够地意识到这潜在的问题。尽管研究是一个使用粘度测定仪的简单加工模拟方法,但可为实际生产中获得质量控制提供可行的手段。粘度测定仪在酱油的实际生产质量的控制和评价中重要的就是粘度的测定同时注意温度的把握。

　　假设酱油在组成上的差异将影响粘度测定仪中的样品淀粉粘度成糊的性质和淀粉糊成胶体的结构性质,模拟一些以淀粉为基料食品(如罐装的汤或炖过的食品)。在食用前经加热冷却再加热和再冷却的过程,粘度测定仪研究了36种不同酱油产品对玉米淀粉成糊性质的影响,经过多次测定和粘度测定仪的数值统计分析结果表明淀粉的峰粘度和冷却时糊粘度变化与酱油的pH和盐含量有关。

信息来源：http://www.lsjy17.com/ 粘度测定仪