果胶酶复合酶在红葡萄酒澄清中的应用

 .果胶酶一壳聚糖复合澄清法的作用条件为：果胶酶0．04％ ，壳聚糖0．04％ ，作用温度20℃ ，作用时
间2．5h。
 复合澄清法澄清效果明显，作用剂量较小，澄清时间短，对葡萄酒的主要理化成分影响不大， 不会改变葡萄酒原有的特点。
 复合澄清法澄清对红葡萄酒的感官无不良影响， 与单一果胶酶法和壳聚糖相比较， 色泽、香气和口味较后两者优，综合效果明显优于后两者， 能有效地提高葡萄酒的品质。
 经果胶酶一壳聚糖复合澄清法澄清后红葡萄酒自然存放的稳定期可达5个月不发生混浊或絮凝现象， 稳定效果优于果胶酶法。

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