酶谷氨酰胺转氨酶（TG酶）千叶豆腐专用 东恒华道

【千叶豆腐行业现状】

  目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂，做出来的豆腐口感粗造，容易出水及保质期差等缺点。

【TG酶在千叶豆腐生产中的应用】

  随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐改良剂。

  谷氨酰胺转胺酶（TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等，可显著提高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳定性，进而提高蛋白质的营养价值，改善食品的风味、口感，延长贮藏期，因此谷氨酰胺转胺酶在豆制品加工中有非常广泛的应用。

【TG酶产品性能特点】

1、使豆腐的滑嫩爽脆感增加一倍。

2、能够提高产品的出品率达5%-8%。

3、明显改善千叶豆腐的韧性。

4、热稳定性强。

5、绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酸异肽键的食物，因此，使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。

  南宁东恒华道“以人为本、顾客至上”是东恒华道的经营理念。东恒华道坚持“绿色、安全、GX”的产品宗旨，配备具有专业知识，丰富经验和组织能力的技术人员和管理人员，选用先进的生产设备和检验仪器，遵照国家标准和行业标准，建立严格的产品质量控制体系，确保产品质量的可控性、稳定性和安全性，在用户中建立了良好的信誉。

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