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笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂

、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道

工序精制而成。

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基

酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开

胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费

者欢迎健康食品。

我国的竹笋分布较广，主要分布与江西，湖南，湖北，福建，

安徽，广西，广东一带。笋干也是传统的美食。

上山挖笋，春笋在5月份就开始大量上市了，挖笋时需要注意看

是否有土拱起，一般拱起的地方地下都有笋，笋尖露头了，口

感也就差了。

鲜笋需要经过去皮，清洗，蒸煮，压制工艺。进入烘干房里进

行烘干成笋干，不经过压制的笋也可以烘干，时间会久一些。

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可分为淡笋干和咸笋干。

淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜

色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入

一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐

量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐

末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原

料制作出丰富的菜肴。

可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种

类较多。

红壳笋干由于营养丰富、味道鲜美，一直广受食客欢迎，主要

产区是湖南炎陵下村田心村，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽

口。

雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主

要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋的笋，鲜笋的售

价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，

才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较

早的。

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