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胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
胡椒的气味能增进食欲；
胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并ZL风寒感冒；
胡椒有防腐YJ的作用，可解鱼虾肉毒；
黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
白胡椒的YY价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性异常及癫痫症。
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胡椒是极具热带特色的经济作物，我国总产量突破3.5万吨，海南占90%，备受人们喜爱，是人们享受美味佳肴的优良调料。干燥是制成调料的一个重要步骤，一部分直接晒干得到黑胡椒，一部分水泡脱皮后晒干得到白胡椒。农户目前普遍采用自然摊晒法，极易受天气和地面沙土的影响，因而胡椒果杂质多、返潮、结块和霉变，产品品质不稳定，附加值较低，农户获利少，不利胡椒产业的良性稳定发展。现在使用基于空气能技术的胡椒烘干机，可以实现胡椒含水率在12%以下，Z快12个小时一个生产批次哦。

黑胡椒的生产步骤较白胡椒要简单一些，只需将采摘好的胡椒果，放在开水中浸泡5-6分钟，捞出沥干水分，进行干燥，将干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉，黑胡椒的生产即大功告成。如用太阳晒干，完全晴好的天气约需5天时间。
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胡椒干制是为了长期储存而不破坏其有效成份，通过干燥方法脱出一定水份，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。干燥过程中，干燥速度决定了品质，而干燥速度与干燥方法有关，并且受加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、产品品种、状态等因素的影响。
我们经过大量的生产实践，发现干燥白胡椒温度在50 ℃~55 ℃为好，这个温度特别适合利用空气能技术进行干燥。因此，本试验利用热泵型烘干机，以干燥胡椒为研究对象，进行了大量的生产实践，旨在提高了胡椒干制品的品质，以期为扩大空气能技术在农副产品中的应用范围奠定坚实的基础。

经测定，白胡椒初始含水量40.10%，青胡椒初始含水量66.48%，经过干燥处理后的胡椒终含水率＜12%，如需要干燥一吨的新鲜胡椒，需要使用1个10P空气能烘干机主机，搭配3米宽，7米长的烘干房。系统由热泵烘干机、烘干房及物料层架、控制系统（控温控湿装置）的有机统一，实现胡椒的批次干燥。此胡椒干燥房使用方便、不仅干燥胡椒，还可干燥其它农副产品，具有节约能源、提高热带农产品品质的显著优点。

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