MP 蛋黄酱多功能真空乳化机

产品介绍

蛋黄酱多功能真空乳化机是指物料在真空的状态下，利用高剪切乳化器快速均匀地将一个相或多个相分布至另一个连续相中，其利用机械带来的强劲动能，使物料在定转子狭窄的间隙中，每分钟承受几十万次的液力剪切，离心挤压撞击撕裂等综合作用，瞬间均匀地分散乳化，经过高频的循环往复，从而得到无气泡细腻及稳定的高品质产品。

蛋黄酱多功能真空乳化机是集真空脱泡，搅拌，均质，加热，电控等功能于一体，是生产中膏类，蜜类的理想设备，本设备由真空均质乳化锅，油相锅，水相锅，操作平台，真空系统，压料系统等组成。

产品组成系统

1、液压升降系统（一键升降、一键下降）

2、加热恒温系统（电加热/蒸汽加热）

3、慢速搅拌功能（框式刮壁刮底搅拌）

4、均质乳化功能（高速剪切均质头）

5、真空系统（真空度可达0.095MPA）

6、油相锅、水相锅

产品保护系统

1、有真空无法提升锅盖

2、搅拌开时无法提升锅盖

 3、锅盖升起后或盖下时未盖到位都无法启动搅拌；

4、倾倒没有复位，锅盖无法上升下降；

5、锅盖未升到Z高点，无法倾倒锅底；

6、搅拌、均质超负载，或电网过电压自动停机；

7、锅体夹层蒸汽压力超过设定压力时自动排水；

8、主锅横梁上升下降时会有蜂鸣警报；

9、电控系统装急停按钮，以防紧急情况立即停止；

10、设备机架和电箱及操作醒目之处都贴有安全标示（中英文）

产品性能及特点

1、均质功能一般分为：下均质、上均质、内外循环均质（可根据生产工艺选择）

2、搅拌功能一般分为：单向框式刮壁搅拌、双向框式刮壁搅拌、螺带单向（双向）框式搅拌

3、搅拌、均质采用进口变频器调速，满足不同生产工艺的要求

4、德国技术的均质结构，转速可定制，Z高剪切细度可达到2um-5um

5、真空脱泡使物料达到无菌要求，可使用真空吸料（水、油、粉末）

6、主锅锅盖可升降，清洗方便，锅体可以倾斜出料

7、锅体三层（316L/304L）不锈钢结构，镜面抛光，完全符合GMP要求。

蛋黄酱来源和原理

近年来，蛋黄酱的品种在西餐中也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、沙拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种蛋黄酱是一种重要的基础沙司。通过它可以调制出数种其他的酱汁。以蛋黄酱作为主料，加上其他配料与调味料进行拌和，就可以变化出其他沙司或调味汁。

蛋黄酱源自欧洲，是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和ZG的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清和蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。

蛋黄酱在西餐中是一种重要的基础酱汁。以蛋黄酱作为基础，加上其他配料与调味料进行调制，就可以变化出其他酱汁。蛋黄酱在西餐中起着举足轻重的作用，例如千岛汁、安德鲁斯汁、莫斯科汁、法国汁、鞑靼汁、奶酪汁都是由蛋黄酱变化而来的，各种蛋黄酱变化的汁酱当今广泛应用于各类菜肴中。

蛋黄酱是一种具有多种营养成分的调味剂，它可赋予食品以风味，促进消化液的分泌，增进食欲。用它和土豆所调制成的“土豆沙拉”是人们喜爱的冷餐食品。蛋黄酱是浅黄色的乳状液，它是由植物油、食醋、蛋黄和其他调味品配制而成的。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为油包水型。

油和水是互不相溶的，当把它们混合在一起时，虽然经过搅拌呈乳状，但静置后，很快又会分成油、水两层。显然，单靠油和水不易得到稳定的乳状液体。如果加入乳化剂可使油和水均匀混合得到乳状液。在蛋黄酱制作中，水、油、蛋黄通过搅拌形成稳定的乳化液，蛋黄就起乳化剂的作用。

蛋黄中含有一种卵磷脂物质，其分子结构中既含有亲水基团(如羧基、羟基)，又含有疏水基团(如脂肪烃链R)。当把它放人油水中，它的亲水基与水结合，而疏水基则与油结合。这样就在液滴(水或油)周围形成具有一定机械强度的单分子保护膜(油或水)，从而使两种互不相溶的液体混合在一起，形成稳定的乳状液。在蛋黄酱中油比水多，故在制备乳状液时，量较大的油通常成为外相

近年来，蛋黄酱的品种在西餐中也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、沙拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种蛋黄酱是一种重要的基础沙司。通过它可以调制出数种其他的酱汁。以蛋黄酱作为主料，加上其他配料与调味料进行拌和，就可以变化出其他沙司或调味汁。

公司实力

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公司主要研发、生产、销售成套真空乳化机、反渗透水处理设备、胶体磨、均质机、分散机，灌装机，旋盖机，贴标机，包装机等流体设备，为混合、过滤、分散、均质、悬浮、乳化、湿磨、粉液混合等领域提供高品质的解决方案，设备加工材料细度可达微纳米级别。公司产品被广泛应用于食品、化工、医药、生物、日化等诸多领域。公司拥有一批在食品、化妆品等领域的高人才，专业为客户配备食品生产线、化妆品生产线。

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