HZF-150国产粉质仪帮助生产烘焙所需的面粉

HZF-150国产粉质仪帮助生产烘焙所需的面粉

在烘焙食品的时候，如果想要保证不同烘焙食品的品质，那么首先就需要了解面粉的各项技术指标。同种品Pai的面粉并不意味着完全相同的质量，原料对烘焙食品的影响很多。在我国面粉生产中，多使用国产粉质仪等检测仪器来对面粉的相关特性进行检测。

国产粉质仪Z常用的面粉测试设备。该仪器将定量的面粉置于揉面钵中，用滴定管滴加水，在定温下开机揉成面团，根据揉制面团过程中动力消耗情况，仪器自动绘出一条特性曲线，即粉质曲线。在曲线图中，每条垂直线代表30秒钟的时间，而水平线则代表20个布氏单位“BU”（即计量阻力的单位），测量范围从0-1000BU。在曲线图中几个关键的数据如下：

1.吸水率，形成一个强度达到500BU的标准面团所需要的水量与面粉重量的比例。

2.面团形成时间，指曲线到达500BU所需要的时间。  

3.面团跌落时间，指曲线降低到500BU所需要的时间。  

4.峰值时间，曲线达到Z高点所需要的时间。一般来说，峰值时间越短，说明面粉的蛋白质含量和吸水率越低。  

5.稳定时间，即面团形成时间与面团跌落时间的差值。  

6.耐搅拌指数，指曲线峰值与5分钟后曲线Z高值的差值，单位是BU。  

7.20分钟跌落值，即曲线Z高值和从*次加水起算20分钟后曲线值之间的差。  

8.弱化度，表示从和面开始直至面团稠度比Z大稠度降低30 BU所用时间。

通常制作我们Z常见的面包，是选用稳定时间长，跌落值低的面粉。这样可以保证制作出的面包的各项品质。

更多详情：

http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3954.html

国产粉质仪 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_275_1.html

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