直链淀粉测定仪DPCZ-II研究直链淀粉含量对大米的影响

直链淀粉测定仪DPCZ-II研究直链淀粉含量对大米的影响

现代社会，人么对吃这方面越来越重视，对于大米的品质提出了更高的要求。近年来为了改良大米品质，开始使用直链淀粉测定仪研究直链淀粉的含量对大米品质的影响。

我们都知道构成大米的主要物质是淀粉，大概占大米干物质的90%左右，而淀粉又分为直链淀粉与支链淀粉。研究发现直链结构与支链结构淀粉的比例会关系到米饭的质地，直链淀粉的含量直接影响到大米的粘性、柔软性，及光泽等煮饭效果，呈负相关，即：含量越高则煮饭后米饭的饭粒硬度就越大、粘性越小、光泽度则越差。大米品种根据直链淀粉含量的不同可分为：糯性（含量为2%以下），低含量（8~20%），中等含量（21~25%），和高含量（多于25%），已知直链淀粉含量的Z大值约为总淀粉量的35%，其余则均为支链淀粉。

以我国华南地区的大米品种作为研究对象，使用直链淀粉测定仪进行测定发现，华南地区大米中的直链淀粉含量约在：24.20±1.98%之间。以粳米、籼米、糯米这三种大米品种进行对比研究，粳米的直链淀粉含量较籼米低，表现出来的性状为粳米煮出来的米饭则相对较为柔软、粘性较大、光泽度也较好，而质量淀粉含量Z小的是糯米，约在2%以下，其粘性Z大。

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http://www.grainyq。。ｃｏｍ/product/854.html 直链淀粉测定仪

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