PQ001 核磁共振食品货架期分析仪_货架期水分变化分析

许多食品工艺技术包含水分的吸附或者去除，食品和药品在储藏过程中不期望发生水分迁移，因为这样会发生严重的货架期问题，弄清楚这些过程及加工工艺中水分移动的情况，将有利于对工艺进行改进和控制。

核磁共振及其成像技术(核磁共振食品货架期分析仪_货架期水分变化分析)是一种有效的研究水分活度的方法，可用于食品体系中的水的研究，这些分子在各类食品中又往往携带了重要的信息：结构信息，分子所处环境信息以及在加工、贮藏中内部变化的信息等。核磁共振技术的无损检测特点使其应用于食品科学的研究具有明显的优势。因此，核磁共振技术(核磁共振食品货架期分析仪_货架期水分变化分析)已被成功地应用在食品的货架期的研究中。

PQ001()于2008年正式面世，经过数次升级换代，产品已成熟应用于食品农业含油含水率、固体脂肪含量测定等常规检测与研究。可进行食品领域中的保鲜、贮藏、冷藏、冷冻及解冻等过程中水分分布、迁移等多个指标的研究与分析。食品中各组相态的水分相对比例，水分特性研究，实验冷藏、冷冻过程水分迁移机理分析。PQ001具有体积小、JZ度高、重复性好、稳定性好、性价比高等特点。

技术指标：

1、磁体类型：永磁体
2、磁场强度：0.5±0.08T，仪器主频率：21.3MHz
3、探头线圈直径：25mm/40mm
4、有效样品检测范围：Ø25mm×H25mm

产品功能

1.水相态定量分析；
2.T2*，T2，T1弛豫时间分析；
3.质子密度，T2加权，T1加权成像；
4.水分空间分布分析；

低场核磁对于食品干燥，霉变及变质等情况非常敏感，本次实验选用新鲜的鳕鱼放置在-10℃坏境下，放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周，融化后进行检测。分别对鳕鱼肉片进行核磁共振T2弛豫特性测试，WHC、表观粘度及剪切强度的测定。

从上图中核磁共振T2谱图的变化，明显可以看出，随着储藏期的延长，不易流动水不断减小，自由水不断增加，反映了肌原纤维内部水不断迁移到外部空间变成自由水的过程。
每个储藏期点的T2谱减去Z原始的图谱，可以直观的看到变化规律，而且从14周开始，不易流动水不在减小，自由水也不在增加
为了更清楚的看到变化规律，我们提取T2弛豫时间与信号量信息，从信号量变化图中很明显看到，不易流动水含量不断下降，自由水含量不断增加，在第14周达到极值然后稳定。
对比持水力、表观粘度、剪切强度的变化规律，同样也是在第14周，持水性达到Z低，表观粘度Z低，剪切强度较大。核磁法与传统法评价结果显示一至。

　　将两者进行显著性分析，T21/T22，A21/A22与WHC、表观粘度、剪切强度显著相关。