干酪素钠/酪蛋白钠/酪朊酸钠
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从牛奶中的酪蛋白钠盐是一种磷蛋白。有四种主要类型的酪蛋白从而弥补了牛乳中总蛋白的约80％的α-S1酪蛋白，α-s2的酪蛋白，β-酪蛋白，κ-酪蛋白。建议酪蛋白是牛奶中主要的保护成分。
α-酪蛋白可以在年幼的孩子的免疫原，以及抗α-酪蛋白的抗体具有交叉反应性强与胰岛素。这种效应可以解释不常见的胰岛素的自身免疫反应，但它不出现进展为I型糖尿病。
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