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摘 要 目前，我国食品安全存在着巨大的隐患，情况不容乐观，三氯氰胺等恶性食品安全问题时常发生，冲击着消费者对食品生产企业的信任，随着重大食品安全案件的频频发生，我国食品检查相关部门相应的加大了管制的力度，科研所等机构在食品安全检测技术研究与开发上也加快了进程，虽然已小有成绩，但未来食品安全检测之路仍是任重而道远。
食品检测与分析所涵盖的范围非常大，既包括各种食品原材料和半成品的检测与分析，也包括各种食品添加剂、食品佐料、辅料的检测和分析，食品所具有的特点是种类繁多、成分复杂，因此对不同食品进行检测的目的与要求也不完全一样，本文将对目前的食品安全检测技术做综合性论述，希望对读者会有所帮助。
目前，应用于食品安全检测的技术大体有以下几种：
2）化学分析检测法；
4）定性、定量、在线监测检测法。
2 仪器法检测流程及细则
仪器检测法中，最为核心的步骤就是样品的采集，所谓样品采集就是在大量的需要检测的食品中，有针对性的选取特定量的具有代表意义的食品作为分析检测的样品，进行检测。
1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况；
3）采样过程必须要保证样品自身具有的理化指标，防止样品水分、气味等组成成分的消散；
5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
1）色谱检测技术；包括气相色谱和液相色谱；
3）痕量无机物定量检测技术；包括原子发射光谱、原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱；
3.1气相色谱在食品安全检测中的应用
1）反式脂肪酸的检测；
3）有机氯农药的检测；
5）食品添加剂的检测；
7）食品中香精、香料的检测。
气相色谱分离与质谱定性定量结合可进行如下分析：
2）对未知物分析；准确测定未知组分的相对分子质量。
GX液相色谱仪可分离热不稳定和非挥发性的、离解的和非离解的以及各种分子量范围的物质，其可检测食品中是否含有苏丹红、三聚氰胺、合成色素、生物毒素、敌敌畏、双酚A 等物质及其所含量。
1）适用于高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物分析检测；
3）适用于多组分分析检测。
电泳技术和现代微柱分离相结合的分析技术具有以下优点：
2）非常适合水溶性或醇溶性成分的多组分分离分析。
3.6电感耦合等离子体质谱检测技术
1）灵敏度高，一般检出限可达ppb级；2）线性范围宽，一般浓度范围跨越五个数量级；3）选择性高，元素之间测定相互干扰少；4）操作快速，并能进行多元素分析；5）有同位素信息；6）在一定质量数范围内， 仪器能提供稳定均匀的响应。
快速检测技术也是食品安全检测技术体系中的一种，免疫检测是快速检测技术中最主要的方式，目前免疫检测已经是食品安全监管中主要应用的技术，在未来，便携式、高集成度的快速检测装备是食品安全快速检测技术研发的重中之重，以芯片技术为代表的新型高通量快速检测技术并将会引领食品安全检测技术体系。
免疫分析检测技术的特点是：
疫分析检测技术主要应用于：
4食品安全检测技术的未来发展趋势
5结论
