食品微生物检验新技术

　　摘要：食品安全是全球面临的难题和巨大挑战，不仅影响着人们的健康与生活，还关系着社会的稳定。本文初步介绍了几种食品检测中微生物检验的新技术，希望为从事食品检验工作的人员提供帮助。 
　　1 食品微生物的主要检验指标 
　　食品检验通过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度、培养时间等）培养后，所得每克（毫升）检样中形成的微生物菌落总数。在食品检验中，肉制品、乳制品、调味品、方便食品、速冻食品、水果制品、饮料等食品大类均需要提供菌落总数的指标，用来判定食品被微生物污染的程度和卫生质量，便于对检测样品做出卫生学评价。 
　　在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌，在恒温动物粪便和自然界中广泛存在，作为食品被污染的程度，现已被我国和许多国家广泛用作食品卫生质量检验的指示菌。 
　　可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。其中包括志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌等，食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源。国家卫生计生委办公厅关于2014年食品安全风险监测督查工作情况的通报中指出，2014年全国共接到食源性疾病爆发事件1480起，涉及16万人次；在2015年一季度全国由微生物引起的食物中毒人数为932人，死亡4人。 
　　2.1 PCR检测技术 
　　2.2 基因芯片技术 
　　2.3 LAMP技术 
　　4 结语 
　　参考文献 
　　[2]楼秀芹，斯国静，戚建江，等.食品中阪崎肠杆菌多重PCR检测方法的建立[J].中国卫生检验杂志，2014，24（02）：159-163. 
　　作者简介：王禄，硕士，吉林省经济管理干部学院，助教，研究方向：食品营养与检测。