顶空固相微萃取_HS_SPME_分析黄酒中挥发性和半挥

顶空固相微萃取_HS_SPME_和气相色谱_省略_S_联用分析黄酒中挥发性和半挥

摘要: 利用顶空固相微萃取(HS- SPME)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取。采用气相色谱- 质谱(GC-MS)技术对其进行分析, 在黄酒中共检测到63 种化合物, 其中有32 种化合物是首次检测到。酯类和芳香族化合物分别是黄酒中种类最多和含量最多的两类化合物。结果表明, 该方法适合分析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分, 比传统预处理方法更简单、效果更好。

    黄酒是世界上最古老的酒类之一, 源于中国, 且唯中国有之, 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒, 具有悠久的历史和技术特征。黄酒的微量成分是构成黄酒风味的重要因素, 决定着黄酒的风味和典型性。
    尽管国内对于黄酒的微量成分进行了一些研究, 例如: 李益圩等[1]利用顶空取样的填充柱法从绍兴黄酒中共检测出29 种成分; 鲍忠定等[10]利用直接进样的毛细管气相色谱法初步鉴定出黄酒的挥发性成分48 种; 殷德荣[3]建立了毛细管气相色谱法测定绍兴黄酒中挥发性物质的方法, 但是国内外利用固相微萃取技术对黄酒感官质量的重要指标———微量成分研究报道甚少。而且都缺乏对黄酒中挥发性成分整体的定性和定量分析, 测得的挥发性成分种类和数量也十分有限。