小麦粉面团拉伸仪符合国标法测量标准

目前我国规定在通过小麦粉面团拉伸仪进行面团拉伸实验时必须要进行测试面团在45、90、135 min 3个时段的拉伸图。而拉伸仪的四大参数解释分别如下：面团拉伸阻力:指拉伸曲线高度Rm。50 mm处面团拉伸阻力:从拉面钩接触面团开始,到图形记录到50 mm处对应的拉伸高度。记为R50。面团的拉伸阻力表示面团的韧性大小。韧性大小表明面筋网络结构的牢固性、强度和持气能力。面团延展度:从拉面钩接触面团开始,到面团被拉断,拉伸曲线横坐标的距离,以毫米表示。

小麦粉面团拉伸仪的面团延展度表明面筋网络结构的膨胀能力。拉伸曲线面积:指拉伸曲线与水平线所围成的面积,以平方厘米计。它表明拉伸面团时所需要的能量、筋力大小。面积越大,能量越大。

仪器名称：小麦粉面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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