Sigma Pectin 果胶（货号： P91350) 价格

C₆H₁₂O₆

果胶（9000-69-5）的相关性质如下：
    1、相对密度约为0.7，无固定熔点。
    2、白色至淡黄色粉末，稍有果胶特有香气，味微甜且略带酸味。
    3、能溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。水溶液呈酸性，溶于20倍的水成黏稠状液体。
    4、1%的低甲氧基果胶（甲氧基含量低于7%）溶液在多价离子（Ca²⁺、Mg²⁺、Al³⁺）的存在下可形成果胶酸盐胶冻。高甲氧基果胶（甲氧基含量7%～14%）的溶液在含糖量高于55%、pH值为2.6～3.4条件下方可形成胶冻。ADI不需特殊规定（FAO/WHO，1994）。

果胶（9000-69-5）的用途：
    果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等。

    世界上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。果胶是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较高。ADI：0-25mg/kg。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

果胶（9000-69-5）的制备方法：
    本品一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中用酸解法、酶解法和离子交换法提取。
    1、酸解铝盐沉淀法：橘皮水解液经澄清后用1%的氨水调pH值至3.8，再加硫酸铝钾使果胶沉析出来。分离后用乙醇洗涤3～4次以除去铝盐。调pH值至2.8，并甩干、干燥、粉碎得成品。
    2、酸解乙醇沉淀法：先将柑橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min并煮沸片刻，以杀灭果胶酶。沥干水后的橘皮用10倍0.06mol/L的盐酸，在80℃下浸泡水解1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度。在80℃下加活性炭脱色10min，滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。如在室温下橘皮先用95%的乙醇浸泡24h提取色素，则水解液可不用活性炭脱色。另外，也可用柠檬酸或草酸代替盐酸。醇类沉淀剂限用甲醇、乙醇和异丙醇。

质量指标：
    （GBn 246－85）：高酯果胶胶凝度为130±5；干燥失重≤12%；总灰分≤7%；pH值为2.8±0.2；砷（以As计）≤0.0002%；重金属（以Ph计）≤0.0015%。

限量：
    1.GB 2760－96：各类食品，以GMP为限。
    2.FAO/WHO（1984，g/kg）：加工干酪8；罐装（含油脂）的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的水果基质婴儿食品、胡萝卜，冷饮10；罐装的沙丁鱼、鲭鱼20；稀奶油、乳脂干酪5；汤、羹类按GMP。

鉴别试验：
    1.在1%水溶液中加等体积的乙醇，应呈半透明的凝胶状沉淀（大部分其他胶类不形成这样的沉淀）。
    2.在1%水溶液5ml中加2mol/L氢氧化钠1ml，在室温下放置15min。形成凝胶或半凝胶（黄芪胶或其他胶不形成这样的沉淀）。
    3.于1%试样水溶液中，加1：10硝酸钍液1ml，搅拌后静置2min。应呈稳定的沉淀或凝胶（大部分胶不形成这样的沉淀）。
    4.参照红外谱图。