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降落数值仪分析贮藏中酶活性变化
一淀粉酶，又称“糊精化酶”，是一种很重要的淀粉水解酶，它可以水解淀粉分子中任意位置上的Q一1，4一葡萄糖昔键，生成糊精和少量的麦芽糖。谷物中的。一淀粉酶对外界环境变化的灵敏性很高，且与谷物品质，特别是蒸煮品质有密切关系。降落值的变化可以使用降落数值仪进行测定分析
本研究通过测定经处理后的大米在储藏期间碘蓝值、降落值和Z高粘度值的变化，可以清楚地说明大米中。一淀粉酶的活性随储藏时间的延长而下降，而气调储藏可以有效地减缓大米中酶活性测定可以使用降落数值测定仪进行测定分析。一淀粉酶活性的下降，这一效果在高温高水分条件下更为显著，其中CO:处理组的效果略优于高N:组。同时大米在储藏的前10天内。一淀粉酶活性的下降速度较明显，以后下降速度明显减慢，在试验后期甚至有酶活性升高的现象，其原因可能是:(1)试验后期可能有大量霉菌活动，微生物所分泌的霉类活性较高;(2)试验后期祥品瓶内外气体浓度差增大，漏气现象突出，瓶内气体浓度改变;(3)淀粉酶活性已降低到一定程度，再下降的幅度不可能很大。
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