面团拉伸性电子多功能拉伸仪

     加入黄原胶后对面团的拉伸特性没有强化提高, 相反拉伸面积、拉伸阻力相对于空白项来说都减小了, 而延伸度的变化不大, 不同胶体添加量之间对各项指标影响的差别不是很大, 说明胶体的加入对于拉伸特性来说, 是减弱了其抗拉伸的特性。胶体的加入并没有对面筋网络有太大的强化作用, 相反胶体的加入增加了面团及面筋网络的不均匀性, 于是弱化了其抗拉伸特性。对于拉伸特性的影响与面条特性影响之间的相关性不是特别明显, 可见黄原胶对于面条特性的影响不能有其对拉伸特性的影响来反应。黄原胶对于淀粉膨胀势与面条的粘附性和弹性呈现较好的相关性, 膨胀势与面条的粘附性呈反比,与弹性呈正比, 说明黄原胶影响了淀粉的膨胀势, 继而又影响了面条的粘附性和弹性。
电子多功能拉伸仪  http://www.fzylsy.com/技术参数：
样品重量 面粉300g+6g盐+蒸馏水
揉球器转速  83±3r/min,20r后自停
搓条器转速 15±1 r/min
拉面钩速度  1.45±0.05 cm/s
拉力测定方式  电子压力传感器
计算机接口 USB
电 源 AC 220V,50Hz
仪器尺寸 L92 W64 H95 cm
重 量 约115kg