亚硝酸盐快速检测管（10支*10包/盒）

【试剂名称】 亚硝酸盐快速检测管
【试剂用途】 检测食品中的亚硝酸盐。
【规        格】100次/盒。
【贮        藏】 常温，避光。
【包        装】 检测管10支*10包/盒。
【适用范围】

检测类别	检    测    范    围
肉类制品	火腿、腊肠、红肠、香肠、腊肉、卤肉、肴肉等
罐头	肉类罐头、火腿罐头、其他腌制罐头等
酱腌菜	泡菜、榨菜、豇豆、酱萝卜、酱黄瓜等

 
【参考标准】 GB/T 5009.33- 2003、Q/FJC 009-2010。
【原        理】 亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂，它是通过亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色，同时亚硝酸盐也是一种防腐剂，可YZ微生物 的增殖。由于蛋白质代谢产物中仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有强毒性和致癌性的亚硝胺，因此过量使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐的测定方法主要是重氮偶合比色法，通过亚硝酸盐与检测液管发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物，其颜色深度与亚硝酸盐含量成正比。
【操作步骤】
1.样品处理：将样品尽可能剪成小碎片，用天平称取2克于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10-15分钟，期间每5分钟用吸管搅拌1次。
2.吸取样品提取液上清液1.0毫升加入检测管中,盖上盖子，混匀。
3.2分钟后观察显色情况，检测管颜色与比色卡比较，相近颜色对应的含量即为样品中亚硝酸盐的含量。
【结果判定】
国标对不同的食品亚硝酸盐的限量标准亦不同：
香肠（腊肠）、香肚、广式腊肉、酱腌菜≤20mg/kg；
红肠、肉灌肠、火腿肠、香肠、卤肉和肴肉≤30mg/kg；
肉类罐头、其他腌制罐头≤50mg/kg；
西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤70mg/kg。